Pas toujours facile de savoir quel couteau de cuisine utiliser pour tel ou tel aliment, d’autant plus que les modèles proposés sur le commerce comptent plus d’une dizaine.
Meilleur-Note vous propose dans ce guide d’achat tous les éléments clés à retenir pour bien choisir son set de couteaux de cuisine professionnel afin de préparer plus confortablement des plats et prendre plaisir à cuisiner chez soi.
Qu’est-ce qu’un set de couteaux de cuisine ?
Comme on le sait tous probablement déjà, le couteau de cuisine est un ustensile qui sert uniquement à couper des aliments. Il se compose de deux parties bien distinctes, dont la lame qui sera en contact direct avec l’aliment, et le manche qui servira à sa prise en main.
De ce fait, le set de couteaux de cuisine est un ensemble de plusieurs pièces de couteaux fournies dans une mallette ou un bloc. Ce lot de couteaux contient différents types de couteaux adaptés chacun à une utilisation spécifique.
Ainsi, chaque pièce se différencie par la forme, la longueur et la matière de sa lame et de son manche.
Quel est le meilleur set de couteau de cuisine ?
Le meilleur rapport qualité/prix : lot de 9 pièces de couteaux par Ross Henery
Cuisinez dans les meilleures conditions partout où vous allez grâce à cette petite mallette à fermeture éclair remplie de 9 couteaux professionnels en acier inoxydable. Ce sont des outils résistants à la rouille et à la corrosion, dont les lames restent aiguisées plus longtemps puisqu’elles sont conçues à partir d’inox à haute teneur en carbone.
Le meilleur modèle pas cher : set de couteaux pro et bloc en bois d’Aicok
Livrés dans un magnifique bloc en bois, ces 6 couteaux de cuisine professionnels pas chers sont forgés à partir d’une seule pièce de métal combinant l’acier inoxydable et le carbone pour une grande résistance. Ils sont dotés d’une poignée ergonomique et le bloc de rangement assure une protection des bords de la lame en plus de favoriser un encombrement minime en cuisine.
Le meilleur modèle haut de gamme : bloc de couteaux 18 pièces signé Emojoy
Offrez-vous un set de couteaux de cuisine pro grâce à cet ensemble de 18 pièces intégrant un bloc de rangement en bois ainsi qu’un aiguiseur. Ces couteaux sont extrêmement tranchants, durables et faciles à entretenir. Les lames sont forgées en acier inoxydable, la poignée ergonomique procure une prise solide et le manche en ABS antidérapant garantit un confort optimal même humide.
Découvrez dans notre comparatif les 5 meilleurs modèles de set de couteaux proposés sur le marché.
Comment choisir un set de couteau de cuisine ?
En fonction de sa lame
Comme nous l’avons déjà mentionné plus haut, chaque couteau est destiné à une utilisation spécifique, notamment en fonction de la forme de sa lame. Selon les aliments que vous souhaitiez découper des fruits, éplucher des légumes ou trancher de la viande, le choix va se faire entre 3 grandes variétés de lames.
Dans le cas où vous avez besoin de réaliser des coupes franches et propres, MN vous conseille de miser sur un couteau à fil lisse. Une lame lisse vous permettra en effet de trancher, mais aussi d’éplucher sans effilochage. Elle sera le plus souvent utilisée sur la viande, les légumes et les fruits.
D’un autre côté, si vous souhaitiez découper des aliments à peau épaisse ou à croûte un peu dure, le meilleur outil sera un couteau à lame dentée ou crantée. Ce type de lame saura traiter efficacement la découpe du pain ou de la couenne, mais aussi les fruits et légumes dotés d’une chair fragile comme la tomate. Et pour ne pas perdre du temps à décoller vos fines tranches de jambon ou de saumon sur la lame, rien de plus pratique qu’une lame alvéolée ou cannelée.
En fonction de son matériau
Les modèles les plus répandus sur le commerce sont les sets de couteaux de cuisine professionnels équipés d’une lame en acier inoxydable. C’est en effet une matière particulièrement résistante à la rouille et la corrosion. Néanmoins, la plupart des modèles sont conçus avec une lame fabriquée à partir d’une composition de différents matériaux, dont le carbone et le chrome.
Vous pouvez vérifier sur l’intitulé du couteau le taux de carbone qui compose sa lame. Plus ce taux en carbone est élevé, plus la dureté de la lame est importante. C’est-à-dire que son tranchant durera plus longtemps. Vous pouvez également vérifier la dureté de votre couteau grâce à l’indice de Rockwell ou HRC.
Pour les lames de couteau, il peut varier entre 50 et 60 HRC et à partir de 54 HCR, vous profitez déjà d’une très bonne dureté. Sachez toutefois que ces types de lame nécessitent un aiguisage régulier pour leur entretien. Dans le cas où vous souhaitiez bénéficier d’un bon tranchant plus longtemps sans pour autant devoir entretenir vos lames quotidiennement, MN vous suggère de vous tourner vers des couteaux de cuisine en céramique.
En fonction de sa manche
Au niveau du manche des couteaux, vous avez le choix entre du bois, du plastique ou de l’acier. Les particuliers auront certainement un coup de cœur indéniable pour les modèles en bois, notamment pour leur esthétique et l’élégance qu’ils dégagent. Seulement voilà, les manches en bois nécessitent un entretien spécifique que tout le monde ne sera pas en mesure de suivre au quotidien.
En effet, ceux-ci doivent être lavés à la main puisqu’ils absorbent de l’eau. Toutefois, si vous voulez absolument opter pour cette matière, Meilleure-Note vous conseille de miser sur du bois compressé qui n’absorbe pas l’humidité et qui passe sans problème au lave-vaisselle. Par ailleurs, les modèles de set de couteau de cuisine professionnels disposent d’un manche fixé par injection directe conçu en ABS ou en polypropylène. Ces matières ont l’avantage de résister à la chaleur et aux détergents.
Notez également que plus les rivets de fixation de la soie sur le manche sont nombreux, plus le couteau bénéficie d’une grande robustesse. Cette robustesse se fait aussi ressentir sur les couteaux de cuisine japonais forgés main, ainsi que tous les couteaux entièrement forgés. Ces derniers sont effectivement moulés en une seule pièce de la lame jusqu’au manche pour former un couteau.
Pourquoi acheter un set de couteau de cuisine ?
Pour travailler efficacement sur tous types d’aliments
Tous les chefs et apprentis cuisiniers le savent : il y a un couteau pour chaque utilisation. Si cette philosophie est suivie à la lettre dans le domaine de la restauration, c’est surtout parce qu’elle est logique. La remarque se fait vite apercevoir au sein de chaque foyer que l’utilisation d’un couteau universel sur différents types d’aliments n’est vraiment pas pratique ni efficace.
Voilà pourquoi même à la maison, vous devriez vous acquérir d’un minimum de 4 couteaux différents, dont le couteau d’office pour éplucher et avoir la précision, le couteau de chef pour un usage multiple, le couteau à poisson et le couteau à viande. Ces ustensiles vous permettront à la fois de travailler plus efficacement, mais aussi de respecter chaque aliment pour éviter les effilochages, les difficultés de découpe ou encore les tranchages mal réalisés.
Pour faire des économies
Quand on parle de set donc, on parle d’un ensemble de plusieurs pièces fournies dans un seul article. Et il faut savoir que la plupart des produits vendus en lot reviennent souvent moins chers que si on achetait les mêmes pièces séparément.
D’où l’avantage d’acheter un set de couteaux de cuisine japonais qui pourrait certainement vous coûter moins cher au lieu de vous procurer de différents couteaux issus de magasins différents et de marques différentes. L’achat d’un lot de couteaux à un certain prix vous garantit également un investissement durable si vous avez pris le temps de bien le choisir.
En effet, mieux vaut se procurer d’un ensemble de couteaux pour en assurer la qualité plutôt que d’investir dans plusieurs ustensiles achetés séparément, dont certains ne tiendront pas plus d’une semaine. Cela vous évitera de dépenser en plusieurs fois et vous fera d’énormes économies.
Les différents types de couteau de cuisine
Le couteau universel
Ce type de couteau se trouve entre le couteau d’office et le couteau de chef. Il dispose d’une lame épaisse et mesure entre 13 et 30 cm de long. On l’utilise notamment pour couper des fruits et légumes de façon plus régulière.
Le couteau japonais
Aussi appelé santoku, le couteau japonais présente une lame haute et légèrement incurvée, avec un tranchant fin et droit.
Mesurant entre 10 et 20 cm de long et souvent muni d’alvéoles, il permet différents travaux sur les aliments gras et les chairs fragiles. C’est l’outil idéal pour émincer des légumes, ciseler des herbes, trancher de la viande ou découper du poisson.
Le couteau à pain
C’est un couteau pourvu de grandes dents qui permettent de découper le pain et les pâtisseries sans former de miettes et de façon bien nette.
Le couteau à jambon
De par une forme recourbée et une fine lame très longue, le couteau à jambon se prête parfaitement à la découpe de fines tranches de jambon, de lard et du saumon fumé.
Le couteau d’office
C’est le type de couteau que l’on utilise généralement pour les travaux de précision, à savoir l’épluchage des légumes ou le tournage des fruits et légumes.
Ce dernier est équipé d’une lame courte de 7 à 11 cm, à la fois très pointue et épaisse.
Le couteau de chef
Il s’agit certainement du couteau que vous avez l’habitude d’utiliser au quotidien.
Pratique et multiusages, il a une longueur comprise entre 13 et 30 cm et est doté d’une lame épaisse et longue permettant de réaliser différentes tâches, comme ciseler des herbes, couper des légumes, trancher du poisson et même préparer de la viande.
Le couteau à tomate
Pour réaliser de belles tranches précises et fines, le couteau idéal pour la préparation de la tomate est celui qui dispose d’une lame au fil cranté.
Le couteau à poisson
Le couteau santoku est le plus souvent utilisé pour différentes applications, dont la découpe du poisson.
On utilise également le couteau pour filet de sole ou à fileter qui servira exclusivement à lever des filets de poisson. Ce dernier dispose d’une fine lame très souple idéale pour lever des filets de viande ou de poisson.
Le couteau à désosser
C’est un modèle de couteau à lame rigide qui ne craint pas la torsion et l’utilisation en force.
Il est doté d’une lame étroite et souple qui pénètre facilement entre la chair et les os. Il permet en outre de désosser, décarcasser, dépecer, écailler, dénerver et retirer la graisse.
La feuille de boucher
Aussi appelée couperet de cuisine, la feuille de boucher affiche un format XXL et un poids conséquent afin de débiter les carcasses en un clin d’œil par action de levier.
Grâce à son plat, elle peut écraser les aliments pour qu’ils dégagent toutes leurs saveurs.
Le tranchelard
Il va trancher la viande de manière nette pour qu’elle conserve sa texture et son jus. Le tranchelard s’utilise aussi bien sur un rôti, une côte de bœuf et une volaille.
Quel set de couteau de cuisine choisir ?
Notre site a établi pour vous une sélection du TOP4 des sets de couteaux de cuisine les plus vendus sur le marché.
Quel est le prix d’un set de couteau de cuisine ?
Selon les matériaux utilisés et leur qualité, le nombre de pièces qui composent le lot, le type de support fourni avec ou encore la marque, un set de couteaux de cuisine peut coûter entre 50 euros à plus de 300 euros et bien plus encore pour les modèles haut de gamme.
Si ces prix vous semblent chers, notez qu’un seul exemplaire d’un couteau universel professionnel peut également coûter 50 euros. Vous ferez toujours des économies en optant pour un set de couteaux qui comprend plusieurs pièces plutôt que d’acheter ces ustensiles séparément. A partir de 70 euros, vous pouvez déjà profiter d’un set de couteaux de qualité qui vous accompagnera sur de nombreuses années.
Comment prendre soin du set de couteau de cuisine ?
Il est primordial de prendre soin de vos ustensiles. Pour cela, effectuez un aiguisage régulier de ceux-ci. Aussi, évitez de les passer au lave-vaisselle même si les indications sur ceux-ci le permettent. Les produits détergents et le contact avec d’autres couverts en métal peuvent facilement nuire au tranchant de la lame.
La meilleure option est de les laver à la main avec un peu de liquide vaisselle et de les sécher immédiatement avec un chiffon propre. Le mieux serait de les ranger dans un bloc à couteaux ou dans un tiroir en bois afin que les lames ne s’entrechoquent pas. Evitez également de les utiliser sur une surface trop dure pour découper et préférez toujours une planche en bois.
Dernière mise à jour Meilleure-Note.com le 17 avril 2024
